Cách làm khô cá đù VỪA ĂN dễ làm ngay tại nhà

Ngày đăng: 04/04/2022

800 Lượt xem

Cá đù là món ăn quen thuộc của người dân Bình Định, vì muốn dự trữ được lâu nên sau khi đánh bắt, ngư dân chọn cá tươi làm sạch, xẻ lóc bỏ xương, bỏ đầu để ráo.

Sau đó, đem phơi khô dưới 1 nắng gắt để cá se lại để thịt dẻo dẻo thành món khô cá đù.

Cách làm khô cá đù VỪA ĂN dễ làm ngay tại nhà

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm cá đù khô 1 nắng:

1kg cá lù đù tươi
4 muỗng canh muối
2 muỗng cà phê bột ngọt
Chanh, ớt bột
Dụng cụ: Hộp, rổ thau, màng bọc thực phẩm, chén, muỗng

Mẹo chọn cá đù tươi ngon:

Để chọn mua cá đù tươi ngon, bạn nên lựa chọn từ màu sắc bên ngoài của con cá. Màu sắc của con cá phải có màu vàng nhạt, trong và tươi sáng, da cá bóng loáng và đôi chút lấp lánh.
Khi bạn sờ vào cá cảm thấy khô không bị ướt tay, nhưng bản thân con cá vẫn đầy và chắc thịt.
Không mua cá đù có màu sẫm, hay da cá không được bóng loáng và trầy xước bên ngoài.

2. Cách làm khô cá đù 1 nắng:

Sơ chế:

Bạn tiến hành lấy ruột cá ra hết, cắt bỏ đầu, đánh sạch vảy và rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc chanh. Sau đó, bạn để cá thật ráo. Làm thật sạch để bảo quản cá đù được lâu hơn.

Ướp cá:

Lấy 1 thau nước, cho 75gr muối hột vào trong thau, khuấy đều đến khi muối được tan khoảng 5 phút, thêm 1 muỗng canh bột ngọt.

Sau đó cho cá vô thau nước, ướp khoảng 1 đến 2 tiếng. Sau đó, đem cá bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng cho cá thấm cá gia vị rồi mang đi phơi.

Phơi cá đù:

Bạn vớt cá ra, không cần rửa lại nước và sắp đều ra một cái rổ đem đi phơi. Bạn phơi nắng khoảng 4 - 5 tiếng nếu trời nắng gắt, còn nắng nhẹ thì bạn phơi lâu một tí khoảng 5 - 6 tiếng. Bạn muốn bảo quản cá lâu thì có thể phơi thêm vài nắng nữa. Sau khi phơi xong, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần, thời gian sử dụng có thể lên đến 10 - 14 ngày.

Thành phầm khô cá đù 1 nắng:

Cuối cùng cũng hoàn thành khô cá đù 1 nắng. Những con cá có màu trắng sáng đẹp mắt, đem chiên hoặc nướng lên ăn kèm với cơm hoặc cháo trắng thì ngon còn gì bằng! Ngoài ra bạn có thể để khô trong ngăn đá tủ lạnh, mỗi lần sử dụng chỉ cần lấy cá ra rã đông rồi sử dụng.

Cá đù 1 nắng sau khi hoàn thành có thể chia thành từng bì nhỏ, cho vào ngăn đông tủ lạnh bảo quản.

Trước khi chế biến, chỉ cần lấy từng phần đủ dùng ra rã đông, tránh rã đông toàn bộ, rồi cáp đông trở lại cá sẽ không ngon.

Nếu không có tủ lạnh, bạn phải phơi thật khô cá lù đù 1 nắng, để nơi khô thoáng. Sau đó, khoảng 1 tuần bạn phơi lại 1 lần để tránh ẩm mốc.